１　鯛はバットに並べてむらなく塩少々を振り、冷蔵庫に30分程置いて、鯛の表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえて取ります。
２　昆布を酢でぬらし軽く絞ったキッチンペーパーでふいて柔らかくしておきます。
３　ラップの上に昆布を置いて1の鯛を並べ、昆布を上に乗せてはさみ、ラップでぴっちり包んで、半日から一晩冷蔵庫に入れておきます。
４　葉の花は、塩少々を入れた熱湯に入れて穂先だけなら３０秒茹でてザルに上げ、そのまま冷まして水気を軽く絞ります。（根元の硬い部分なら１分程度茹でます）
５　4を３の鯛と同様に昆布ではさみ、ラップで包んで同じく冷蔵庫で寝かせます。
６　４・５を昆布から外し、器に盛って「かぼす＆すだちペースト」少々を鯛に乗せます。