１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、鶏肉の皮目を下にして入れ軽く塩胡椒し、蓋をして焼く。
２、鶏肉に焼き目がついたら裏返し、鶏肉の色が変わったら、じゃがいも・茄子・ハーブ＆スパイスを加えて全体を炒め合わせ、白ワインを注いで、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
３、めんつゆ・米酢を加え、一煮立ちさせる。器に盛って黒胡椒やピンクペパーを散らす。