(1)酢飯を作る。小鍋に●印を入れて煮立て、すし酢を作る。
　炊きたてのごはんに加えて、切るように混ぜる。
(2)ホタテは厚さ半分のところで切り込みをいれ、8の字形(ちょうちょの形?)になるようにひらいておく。
(3)きゅうりは縦に4等分に切る。
(4)○印で玉子焼きを作り、細長く4本に切る。
(5)まきすにラップを敷き、半分に切った焼き海苔をのせ、1.の酢飯を広げる。
(6)上からラップをしてひっくり返し、海苔側のラップをはずす。
(7)きゅうり、玉子焼きをのせて手前から巻いていく。
(8)出来上がった裏巻き寿司の外側に青じそ、2.のホタテを並べてラップをし、
　まきすで押さて形を整える。
(9)食べやすい大きさに切る。(切るたびに包丁を濡らすと切りやすい。)
(10)マヨネーズ、レモン汁、タイムをよく混ぜて、(9)にかけ、いくらを飾る。