(マカロンコック)・・・フレンチメレンゲ
1.目の粗いざるなどで、粉類(アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダー)を合わせて2回ふるっておく。
2.卵白に、乾燥卵白を加え、グラニュー糖を少しずつ加えながら高速のミキサーで固めにメレンゲをつくる。
3.1と2をさっくりとまぜ合わせ、次にカードに持ち替えて、ボールの側面にこすりつけるようにしてマカロナージュを行う。
(どろりとしてツヤがでてきたらこれ以上は行わない)
4.7mmの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、丸く均等に絞る。1時間程度、表面を乾かす。
(指で触っても生地が付いてこないのが目安)
5.マカロンを焼成
(私のオーブンでは、160℃で3分、その後130℃で18分くらいです)

(ピリリガナッシュ)
1.きざんだクーベルビターを湯せんで溶かす。
2.温めた生クリームを加えて、よく混ぜる(乳化)
3.室温で柔らかくした無塩バター、GABANレッドペパーを加えて完成。
(絞りやすい固さになるまで、半日くらい室温におきます)

(仕上げ)
焼きあがったマカロンに、絞り袋に入れたガナッシュを3、4gずつ絞り、挟んだら完成
冷蔵庫でしっかり冷やして、翌日食べるのがオススメ。
食べる前は少しだけ常温に戻すと、クリームとの一体感が味わえます。