1.鶏肉をフォークでぷすぷすとさしておく。玉ねぎ、セロリを薄切りにする。りんごは芯を取り、太めの櫛形に切る。(6切れくらいに)
2.厚手の鍋(ストウブ使用)に、バター+オリーブオイル大さじ1/2を入れ、にんにくも入れて火にかけ、にんにくの香りが立つまでじっくり炒める。香りがたったらにんにくを取り出し、玉ねぎ+セロリ+りんごを加え、中火でじっくり炒める。しんなりして、さらに、野菜からいい香りがしてくるまで、しっかりじっくり炒める。
3.炒めた野菜とりんごを取り出し、オリーブオイル大さじ1/2を足し、鶏肉の皮目から焼き付け、裏面も焼き付ける。白ワインを加え、アルコールをしっかり飛ばしたら、塩+はちみつを加え、炒めた香味野菜とりんご、ローズマリーも加え、ぴっちりフタをして、弱火で30〜40分コトコト煮込む。味をみて、薄いなと思ったら、塩で調整する。