1.大きめの鍋にオリーブオイルをひいて強火にかける。鶏胸肉の皮に小さじのオリーブオイル(分量外)・塩・黒こしょうをふって手でこすりあわせる。鶏肉の皮を下にして焼き色がつくまで焼く。焼き上がったらひっくり返し、反対側も軽く焼いて、鍋から取り出す。中火にして、玉ねぎを入れ、よく混ぜながら、柔らかくなって茶色くなるまで炒める。にんにくも加えて香りがたつまで炒めたら、水・顆粒コンソメ・塩・カイエンペッパーを加え、鶏肉を焼く際に鍋についた焼き色を木べら等で落としながら煮る。
2.鶏肉を戻し入れ、蓋を少し開けた状態で15〜20分ほど弱火で煮る。鍋から鶏肉を再び取り出し、ズッキーニ・にんじん・セロリを加え、煮汁にしっかり浸して煮る。再び鶏肉を戻し入れ、野菜の上にのせ、蓋をしっかり閉め、ごく弱火で野菜が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮て、鶏肉と野菜の調理を終える。
3.小さめの鍋を別に用意して、水・顆粒コンソメ・塩・ライム・オリーブオイルを加えて沸騰させる。沸騰したらクスクスを加え鍋に蓋をする。すぐに火からおろして、柔らかくなるまで5分ほど蒸し調理をする。蒸し終えたらフォーク等でよく混ぜる。お皿にクスクスを盛り、鶏肉・野菜を盛り合わせ、細かく刻んだパセリをふり、最後に煮汁をまわりかけて料理を仕上げる。