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イエローチキンカレー(ゲーンカリーガイ)
(2人分)
■ジャスミンライス
・ジャスミンライス 1カップ
・水 2カップ
・塩 少々
■自家製イエローカレーペースト
・にんにく(皮をむいておく) 2片
・新しょうが(もしくは、しょうが) 親指大のもの1片
・エシャロット(葉の部分を取り除いておく) 2個
・赤たまねぎ(皮をむいておく) 大1/4個
・クローブ 4本
・カルダモン 大さじ1/2
・ターメリック 大さじ4
・カイエンペパー 小さじ1/2〜1
・シナモン 小さじ1/3
・クミン 大さじ3
・コリアンダー 大さじ1/2
・香菜(ドライ) 小さじ1
■イエローチキンカレー (ゲーンカリーガイ)
・鶏もも肉 1枚
・玉ねぎ 中1個
・じゃがいも 小3〜4個
・EXオリーブオイル 小さじ1
・ココナッツミルク 1缶(400g)
・水 約1/4カップ
・自家製イエローカレーペースト 大さじ3ほど
・レモングラス(乾燥)(たこ糸などで束ねておく) 10本ほど
・パームシュガー 大さじ1〜2
・ナンプラー 大さじ1〜2
・揚げ玉ねぎ 大さじ3
・ライム果汁 大さじ1〜2
・塩 適量
・ホワイトペパー 適量
■つけあわせ
・香菜(ドライ) お好みの量
・ライム(くし切りにしておく) くし切りのもの2個
1.中くらいの深めの鍋にジャスミンライス、水、塩をあわせ、火にかけ、強火にかけて沸騰させる。一度沸騰したら、すぐに蓋をして、弱火にして、約15分、水が吸収されて、ジャスミンライスが柔らかくなるまでコトコト煮る。火からはずして、フォーク等で、調理したジャスミンライスをかき混ぜて、フワフワにする。
2.ミキサー(フードプロセッサー)に、適度に刻んだ皮付きのままの新しょうが、にんにく、エシャロット、赤玉ねぎを入れて、ペースト状にする。も加えて、全体がよく混ざりあわさるまでミキサーにかけて、イエローカレーペーストを作っておく。
3.鶏肉は一口大に切っておく。玉ねぎは皮をむいて粗いみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切る。玉ねぎ、じゃがいもを耐熱容器に入れて、電子レンジで約3分加熱調理する。
4.鍋にEXオリーブオイルをひいて、ココナッツミルク、水を入れて一煮たちさせたら、2で作ったイエローカレーペースト、レモングラス加えてよく混ぜ、煮る。油がでてきたら、切った鶏肉を入れて煮る。鶏肉に火が通ったら、パームシュガー、ナンプラーも加えてさっと煮る。
5.3で下準備した玉ねぎ、じゃがいもと、揚げ玉ねぎも加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、レモングラスを取り出して、塩、ホワイトペパー、ライム果汁で味を調えて、イエローチキンカレーを仕上げる。
6.ジャスミンライスを2つの浅い皿にわける。そしてイエローチキンカレーも2つの深皿にわける。そして、細かく刻まれたドライ香菜(またはフレッシュなパクチー)、くし切りにしたライムを添えて料理を仕上げ、食べる時にお好みでふりかけていただく。
