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ジューシー濃厚お肉のテリーヌ (パテ・ド・カンパーニュ)
牛肉、豚肉、鶏肉、牛脂を使ったジューシーなパテ料理〜♪ガーリック、塩、黒こしょうが入ったイタリアンハーブミックスを使えば味付け不要〜!さらに数種類のハーブが適量ブレンドされているので、香りのよい仕上がりになり、さらに美味しくいただけます〜★
(5〜6人分) ※パウンドケーキ型1台分(215×87×60mm)
・牛肩ロース肉(一口大に切っておく) 180g
・豚肩ロース肉(一口大に切っておく) 150g
・鶏もも肉(一口大に切っておく) 100g
・牛脂 5g
・長ねぎの白い部分(粗く刻んでおく) 50g
・白ワイン 50cc
・玉ねぎ(皮を剥いて粗く刻んでおく) 1/4個(50gほど)
・卵 1個(50gほど)
・パン粉 100g
・牛乳 50cc
・生クリーム 80g
・ハウス香りソルト イタリアンハーブミックス 10gほど
トッピング
・マスタード(ディジョンマスタード) 適量
・ケッパーやきゅうりなどなどのピクルス 適量
・お好みの野菜(クレソンなど) 適量
1.それぞれ切った牛肩ロース肉、豚肩ロース肉、鶏もも肉、牛脂、長ねぎをバット等に入れ、さらに白ワインも加えてよく混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫にいれ、1時間ほど入れておく。
2.天板に水を張りオーブンを150℃に予熱する。フードプロセッサーに玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、生クリーム、ハウス香りソルトイタリアンハーブミックスを入れたら1も加え、粘りがでるまでフードプロセッサーにかけて、パテのペーストを作る。
3.2のパテのペーストをパウンドケーキ型に流し入れたら、低い位置から軽く数回テーブルの上に落とし、ペーストの中の空気を抜き、焼きあがったパテに気泡ができにくくする。150℃のオーブンに入れ、湯煎で約45分焼く。
4.焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱をとり冷ます。冷めたら型ごとラップにくるんで、冷蔵庫に1時間以上入れ休ませなじませる。
5.休ませたら冷蔵庫から取り出し、ラップをとり、型からはずして、お好みの厚さに切り、お好みのマスタードや酢漬けを添えてお皿に盛って仕上げる。
