１．菊芋はたわしで洗って土を落とし、皮をむかずに5mmの厚さのスライスにする。
　　椎茸は石づきを取って4等分に切る。イタリア蕪は皮を向いて菊芋と同じ大きさにきる。鷹の爪は種を取り除く。
　　にんにくは皮を剥いて中の芯を取り除き、包丁の背で軽く潰す。
２．適当な大きさの土鍋に全てを入れ、ひたひたにかぶるくらいにオリーブオイルを注ぎ、ゆっくりと弱火にかける。
　　ぷつぷつと油が沸騰し始めてから約10分煮る。10分の前に一度味見をして菊芋の硬さを見ると良い。固めで火を止める。