１．牛もも肉のブロックに塩コショウ、ローズマリーをまぶし、ラップで包んで１~１時間半置いておく
２．１の水気をキッチンタオルで拭く
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、熱してから２をいれて、表面を１０分くらいまんべんなくやきつける。
４．アルミホイルに３をつつみ、置いておき、中までほどよく火を通す。
５．３のフライパンにニンニクを入れ、焦がさないように炒める。
６．５に日本酒を入れ、アルコール分をとばし、グラスドヴィアンコ、醤油、グリーンペパーをいれ、煮詰めて、ソースを作る。