1　レタスは洗った後50℃のお湯に30秒ほど漬け込んだ後、氷を入れた冷水にとってパリッとさせる。
2　さつまいもは皮付きのまま。15mm厚にカットし、水につけておく。
3　ごぼうは、3mmの輪切りにし、水につけておく。
4　かぼちゃは一口大にカットしておく。
5　レンコンは皮を剥き、1～2mmにスライスし、酢水につけておく。
6　さつまいも・ごぼう・かぼちゃは蒸しておく。
7　レンコンは水気を良く切り、素揚げする。
8　にんにくはスライス、バジルは細く刻み、ライムは半分にカットし飾りようの2枚を取り分ける。
9　小鍋にオリーブオイル、スライスしたにんにく、鷹の爪をいれ、弱火でじっくり色づく程度に火を入れ、途中フェンネルシードを加え香りを出す。
10　火を止めて、シナモンパウダー・酢・刻んだバジル・ナンプラーをいれ、味をみて塩・胡椒し、最後にライムを搾りいれる。
11　皿に、レタス、蒸し野菜を盛り、10のドレッシングを振りかけて、レンコンチップをちらし、ライムのスライスを飾る。