下準備
・あさりは立て塩（水の量に対して3%の塩を入れたもの）で3時間を目安に砂抜きしておく。
・サフランとを水は合わせておく（サフラン水）。
・トマト缶のトマトがホールの場合はつぶしておく。
・鱈はペーパーで余分な水分を除き、骨が残っていたら取り除く。ひと口大に切り、＜マリネ用＞の塩をまぶしてからオリーブオイルをかける。
・イカは角質環をしっかり取り、さばいて身を１ｃｍ幅、脚は2本ずつに切る。
・玉ねぎは繊維に沿った薄切りに、にんじんは薄いいちょう切りに、セロリは粗みじんに切る。
　　　　
1　フライパンにオリーブオイルを引き、弱めの中火で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。高温になったら弱火にし、しんなりして香りが立ってきたら鍋に移す。
2　マリネしておいた鱈をひと口大に切り、1のフライパンに入れ、表面をさっと焼き、鍋に加える。
3　サフラン水（サフランは取り除く）とトマト缶を加え、中火にかける。沸騰したら火弱め、10分煮る。
4　イカとアサリを加え、さらに５分煮る。器に盛り、イタリアンパセリをふりかける。