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海老とナスのレッドカレー
タイのレッドカレー。ココナッツミルクの代わりに手に入りやすい豆乳でお手軽に。
ハウスエスニックガーデンクッキングペースト＜レッドカレー味＞大さじ１と1/2
豆乳 １００cc
※もちろんココナッツミルクでもＯＫ
水 １００cc
ナス ２本 乱切り
海老 １０尾 殻をむき背わた処理
たまねぎ 1/4個
スプラウト
植物油 適宜
１ フライパンに油をしき、玉ねぎ・ナス・海老を炒め、海老を取り出す
２ カレーペーストを入れ炒め、香りが出てきたら、少しずつ豆乳の半量を入れペーストをのばすように混ぜる
３ 水と残りの豆乳を入れ４〜５分中火で煮る
４ 海老を戻して沸騰させないように温めたらできあがり
