1.（下準備）鶏肉はひとくち大にカットし、ビニール袋にカットした鶏肉と○を入れてよく揉みながらなじませ、冷蔵庫で1時間〜一晩ぐらい寝かせる（私ははじめからカットされて売ってる肉を使ってます）。
2.バットに上新粉（片栗粉でも可）を広げ、1で下味をつけた鶏肉を入れて粉をまぶす。
3.フライパンに2〜3mmぐらいの深さになるようサラダ油をひき、中火で揚げ焼きする。
両面じっくり焼いて、鶏肉に竹串を刺して透明の汁が浮いてきたら火が通っている。
4.一旦フライパンから鶏肉をクッキングシートを敷いた皿に移し、フライパンに残った油をクッキングシート等で8割ぐらいの油を拭き取る。
5.少し油が残ったフライパンに追加でタイ風クッキングペーストを小さじ1〜2杯ほど入れ、弱火にかけて油となじませ、鶏肉をフライパンに戻しペーストを絡ませて完成。