桜あんに塩漬けの葉を入れて・・・甘みと塩味が絶妙なバランスのあんぱんです。
強力粉
50g
薄力粉
25g
三温糖
10g
ドライイースト(耐糖性)
2g
塩
2g
太白ごま油
10g
溶き卵
10g
水
35~40g
ドリール
生地の残り
桜の花
適量
桜あん
100g
1.
桜あんを25gづつ丸めておきます。
2.
HBに材料を入れ一次発酵まで済ませます。ガス抜きをして4等分にし丸め直し、濡れ布巾などをかけ15分休ませます。ベンチタイムが終わった生地を丸く伸ばします。その上に桜餡を乗せます。
3.
餡を包んでしっかりと留め、閉じ目を下にしてオーブンシートに置きます。そのまま生地を手の平で軽く潰し平らにします。霧吹きをかけ乾燥しない30度~35度の所で40分二次発酵させます。発酵が終わったら小さめの麺棒に粉を付け中央を窪ませます
4.
ドリールを塗り5か所に細工用挟みなどで切り込みを入れます。真ん中に水にさらしておいた桜の塩漬けを置きます。180度に熱したオーブンで15分焼成。焼きあがったらクーラーの上に乗せ粗熱が取れたら完成です。
5.
一緒に「あんぱん」も作ると卵があまり無駄になりません。
6.
強力粉は「そめいよしの」」がお勧めです。
その場合は「そめいよしの」75g・水分を5~10g減らしてください。
7.
耐糖性以外のイースト使用する場合はぬるま湯を使用し発酵時間を長めにとって下さい
※パンの発酵具合は温度・湿度によって変わりますのであくまでも目安です。生地をみて調節して下さい。 ※オーブンの焼成温度・時間は目安です。お使いの機種によって異なりますので調整して下さい。