暑い季節にはスパイシーな料理が嬉しいもの。

メキシカンなどのエスニック料理も夏にぴったり。ピリ辛味で食欲のないときにもいいですね。

メキシコ料理というとタコスが有名ですが、ひき肉たっぷりでつくるのが普通。

ただ、肉料理は夏の弱った胃腸には少し重く、もたれてしまうこともあるから、そんなときにはミートフリーのレシピもぜひお試しを。

連載の1回目でも書きましたが、ベジタリアン料理で肉がわりになる素材にはいくつかあって、大豆ミートだったり、きざんだきのこなどもいいですし、くるみもおすすめ素材のひとつ。

今日ご紹介するレシピでは、タコスの具材のチリビーンズのひき肉がわりにくるみを使います。これがおいしさの秘訣！

主役のくるみは量もたっぷり。ザクザク大きめにきざみます。

ひき肉をイメージするとなると、小さくきざみたくなりますが、少し大きめにし、食感を残すのが秘訣。

そのほうが食べ応えが出るし、くるみのいい風味が存分に楽しめます。

また、くるみ自体にうまみと風味があるから、調理時間が短くてすむのも、このレシピのいいところ。

ひき肉をつかったレシピだと、暑い中、コトコトと火を長時間使うのがちょっと面倒。でも、くるみが肉がわりのレシピでは、材料をサッと炒め、ちょっと煮るだけで十分においしくしあがるのです。

タコスといえばトルティーヤ。

先日、私のスタジオでの料理クラスで、NYの人気料理家、桜本リエコさんが教えてくださったレシピでは、マサというとうもろこしの粉でトルティーヤを作ったのですが、これならば、小麦粉なし。つまりグルテンフリーで作れるのが素敵！

しかもとってもおいしかったので、凝って作るならマサを熱湯で練り、手作りトルティーヤを作ってもいいのですが......。

もちろん市販のトルティーヤを使ってもOKです。

くるみチリビーンズの、ヘルシータコス

【材料】チリビーンズ1カップ分（2～3人分）

玉ねぎ　30g（みじん切り）

にんにく　1/2片（みじん切り）

オリーブオイル　適量

キドニービーンズ（水煮）　1/2カップ分（75g）

トマト　100g（ざく切り）

塩　小さじ1/4

カイエンペッパー　小さじ1/2

クミン（パウダー）　小さじ1/4

くるみ　1/2カップ（45g・ローストして粗く刻む）

トルティーヤ　2～3枚

パクチー　適量

レタス　1枚

赤玉ねぎ　少々（薄切り）

【作り方】

1

オリーブオイルを熱して玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが透明になったらキドニービーンズとトマトを入れる。

2

トマトから出てきた水分が煮詰まってきたらくるみ、塩、カイエンペッパー、クミンを加え、1分煮て火を止める。

3

トルティーヤに野菜と2をのせ、巻きながら食べる。