１）いかは５mm〜１cm幅に切る。
　　あさりは砂抜きする。
　　にんにく、たまねぎはみじん切り、レモンはくし切り、赤パプリカは５mm角、ミニトマトは半分に切る。
２）フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火で炒める。
３）いか、ホタテ、あさり、白ワイン加えて炒め、火が通ったら取り出す。
　　※汁も取っておく。
４）たまねぎ、パプリカ、ミニトマトを中火で炒める。
　　※油が足りないようならオリーブオイルを適宜加える。
５）米とサフランを加えて軽く炒める。
６）水と（３）の汁を加え強火で煮立たせる。
　　この時に味見をして少し弱めに塩をする。
７）弱火にしてホタテとあさりをのせて蓋をして10分煮る。
８）火を止めていかをのせて10分蓋をしたまま蒸らす。
９）クレソンで飾り、レモンをそえる。