ビタミン＆ファイバーたっぷり雑穀カレー

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おいしそう！

料理紹介

ハイカロリーになりがちなカレーを野菜、雑穀をたっぷり取り込んで、ビタミンと食物繊維をたっぷり取り込めるカレーにしました。

★材料

ごはん
５合
雑穀ブレンド
大さじ５
豚ひき肉（あいびきでも良い）
５００ｇ
玉ねぎ
３個
人参
２本
セロリ
１本
にんにく
ひとかけ
生姜
３０Ｇ
アマランサス（押し麦なども向いています）
大さじ６
水
２００ｃｃ
コンソメ
１個
ヨーグルト
１００ｇ
ココナッツパウダー
大さじ３
カレーフレーク
1/2袋
トマト缶詰
１缶
カレー粉
適宜
塩、こしょう、油
適宜
ナス（添え野菜）
２本
ブロッコリー（添え野菜）
1/2個
リーフレタス、プチトマトなどお好みの野菜
適宜

★作り方
(1時間以上)

1.
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、生姜はフードプロセッサーなどで全部みじん切りにします。
2.
米と雑穀は炊飯器であわせて炊いておきます。
3.
１と肉をフライパンで炒めて、火が通ったらアマランサスを加え、塩、こしょう、カレーパウダーをかけます。
4.
３に水、コンソメを足して、２０分程煮ます。野菜が十分に柔らかくなったら、トマト缶、ヨーグルトをさらに足します。
5.
４をしばらく煮たら火を弱め、ココナツパウダー、カレー粉、カレーパウダー、塩、こしょうで味を調えます。
6.
ブロッコリーは茹で、ナスは油でソテーして塩、こしょうをします。
7.
ご飯を盛り付け、サラダ、カレー、６のブロッコリーとナスをのせます。お好みで半熟卵もどうぞ。

★ワンポイントアドバイス

ルーはお好みのもので良いですが、トマト缶の量を増やして、カレー粉、お好みのスパイスで調整して、ルー不要でも作れます。ルーは玄米のルーなどもおいしいです。

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: あつみんさん

管理栄養士、フードコーディネータ、健康運動指導士でおいしいものと健康両方いっぺんのご提案。企業向けセミナーやレシピ提案、恵比寿料理教室「免疫高まる和タリアン料理教室」も開催しています。

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