ベーグル実験☆ケトリング温度とツヤレシピあり

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おいしそう！

参加者ｻﾏから「ベーグルのツヤが出ないけど、どうしてかな？」と、質問がありましたてっきり発酵させすぎだと思ったんだけど（今の時期はとくに！）「ケトリングの温度が関係してるのかも･･･」と、参加者ｻﾏウチでは「フツフツの状態（沸騰前）でケトリング」してるんだけど確かに低い温度ではやったことなかったです｡｡｡というか、過去色々実験してみたことあるけどケトリング温度については考えたことなかったですなので......