スモークサーモン

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おいしそう！

料理紹介

燻製は時間がかかりますが、準備ができればあとは、煙が調理してくれます。また、しっかりといぶすことで保存効果も上がり、通常の冷蔵保存するより日持ちもします。

★材料
(5人以上分)

生鮭
半身（800ｇ）
天然塩
40ｇ（鮭の5％）
ブナのチップ
固形（1本）

★作り方
(1時間以上)

1.
皮のついた生鮭半身の骨を抜きます。
骨抜きでももちろん抜けますが、ラジオペンチがあれば、楽に骨を抜くことができます。
2.
塩を鮭全体に塗りこみ、キッチンペーパーで全体を包み、冷蔵庫で4日間ほど休ませます。
3.
鮭を水に10分ほど漬け、軽く塩抜きします。
鮭全体の水分をふき、再度キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で3日間休ませます。
4.
尻尾の部分に穴を空け、ひもでスモーカー、または空き缶につるします。
スモークチップ（固形・ぶな）に火をつけ、薫煙します。（8時間～12時間）低温で仕上げるため、冬季の屋外で作業されることをお勧めします。

★ワンポイントアドバイス

いろいろハーブ類を入れてマリネしても美味しく仕上がりますが、塩だけで十分に鮭の味が際立ちます。しっかりと鮭の臭みも消えます。

★よろこばレシピエピソード

手作り燻製はしっかりとした重厚な味わいで、市販の燻製とは一味違います。

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: セレクトダイニングさん

普段はアジア料理店のオーナーシェフをしております。調理して美味しいものを創ることを楽しんでいます。和食・洋食・中華・そしてアジア料理、何が美味しさの本質かを、見極められるようになることを目標にしています。

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