「家飲みを極める」土屋敦著レシピあり

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おいしそう！

NHKのラジオを聞いていて土屋敦さんという方がお料理の説明していた。それが料理というか実験？化学？例えばオニオンスライス。辛味をぬきつつ、水っぽくないオニオンスライスを作るのに塩分濃度や切り方、水につける日数などを全ての可能性を自分で食べて実験。シャキッとさせるには塩は玉葱の塩分濃度にあわせるとか辛味は玉葱全部にあるのではなく極一部分だ、とか。レシピはこちら。＜材料＞たまね......