ぬか床からアルコール臭がした時

１日、忙しくてぬか床を混ぜるのをサボってしましました。そうしたら、糠床からアルコール臭がしてきました。これは、混ぜないことで、酸素の供給が絶たれているため、酵母菌が酸素呼吸を止めて、無酸素呼吸のアルコール発酵に切り替わっているため。徹底して......

魚屋で始めた仕事が、流れにまかせて、高齢者の方のお弁当屋さん。現在、お惣菜とお弁当のお店。今日も元気に開店中！！

oguwvさん