パルミジャーノレッジャーノの製造工程見てきました。

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おいしそう！

友達の用事に便乗させてもらい、久々にパルミジャーノレッジャーノの製造過程を見てきました。すでに何度か見ているのですが、何度見ても興味深い。今回お邪魔させていただいたのは、パルマ郊外の小さなカゼフィーチョ。オートメーション化されず、いまだに職人さんの手により一日に、一個40キロのパルミジャーノ、18個から24個が作られています。前の晩搾乳し一晩寝かせて脂肪分を取り除いた牛乳と今朝搾乳した牛乳を50......