高加水のパン生地の捏ね方☆ミキシング

高加水のパン生地の捏ね方☆ミキシング
  1. おいしそう！

こんにちは。 高加水・長時間低温発酵の自家製天然酵母パン教室OrangerieのＭＩＫＡです。 先日高加水の生地をパンチした後の生地の様子をご紹介しました。 今日は捏ね方をご紹介しますね。 ルヴァンデュールを使ったリュスティックです。 硬いルヴァンなので混ぜやすくするためにちぎっています。 イーストやリキッドを使用して作る場合はこの作業を外してください。 水分（この時期はもう冷水ですね）を一気に......