今回試してみたのは、下煮。
ニンジン色煮や芋など、煮るのに時間がかかるものについて考えた。
煮る順番を考慮して、下煮をしてはどうか。
塩を入れたお湯でニンジン、ブロッコリー、最終的にはイカ・エビをさっと煮するのに使った。
里芋を煮ても良い。
茄子、高野豆腐は煮方が違うので別鍋にする。
この方法だと煮る時間が調節できるので、早く仕上がることができる。
下煮をした後、ブロッコリー用のダシ・・・
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商品開発の仕事をしていますが、料理が好きなので、休日はほぼ全ての時間を料理に費やしています。