アジの簡単ハンバーグレシピあり

10

おいしそう！

鯵の身を生姜と共にフードプロセッサーでミンチ状にし、卵も加え、最後に片栗粉を加えたものをフライパンで焼く。魚に塩1％を加えてからミンチ状にするのが、タンパク質の網目構造を作るコツ。いわゆる「足が強い」状態。化学的には、ミオシンとアクチンが結合してアクトミオシンというたんぱく質になり、粘りが出る。両面焦げ目がついたら皿に移し、レンジで加熱する。ケチャップと中濃ソースを混ぜてレ・・・ ......