ひんやり出汁ジュレに香りオイルを！

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おいしそう！

ひんやりとろとろのジュレ掛けは見た目も涼しげ、夏はおすすめです。昆布と鰹を濃く引いた出汁に塩、醬油、味醂などで味付け。混ぜるもの、のせるものに合わせ塩分は調整しましょう。ここにゼラチンをゼリーを作るより緩めの量溶かして冷やし固めるだけ。ふるふるのギリギリにしたいのに、緩すぎたり硬すぎたりしますが、数回やればなんとなく掴めるはず。大体水分の１％程度にすればいいと思います。今回は板ゼラチンを使用、冷水......