白神こだま酵母で作る全粒粉入りクロワッサン🎵

Name: 白神こだま酵母で作る全粒粉入りクロワッサン🎵
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 強力粉 200g; 薄力粉 25g; アーモンドプードル 25g; 全粒粉 50g; 塩 3g; 白神こだま酵母 6g; 砂糖 20g; 無塩バター 30g; 卵黄 1個; ぬるま湯 130ml; 無塩バター（折り込み用） 170g

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おいしそう！

料理紹介

簡単に作れる白神こだま酵母で甘みを引き出し、アーモンドプードルでリッチ&全粒粉でサクサクした贅沢なクロワッサンです^_^

★材料
(5人以上分)

強力粉
200g
薄力粉
25g
アーモンドプードル
25g
全粒粉
50g
塩
3g
白神こだま酵母
6g
砂糖
20g
無塩バター
30g
卵黄
1個
ぬるま湯
130ml
無塩バター（折り込み用）
170g

★作り方
(1時間以上)

1.
白神こだま酵母はぬるま湯に溶かしておく。
2.
折り込み用バターはあらかじめポリ袋に入れて15㎝✖️15㎝くらいに伸ばし、冷蔵庫でよく冷やしておく。
3.
パンケースに、ぬるま湯に溶かした白神こだま酵母→卵黄→粉→塩、砂糖の順に入れ、生地作りコースにセットしてスイッチを入れ、一次発酵。
4.
一次発酵が終わったら生地を取り出し、軽くまとめてポリ袋にいれ、30分冷やす（生地があたたかいと包み込むバターが溶けてしまうため、冷蔵庫で低温発酵させる。）
5.
生地を25㎝✖️25㎝くらいに伸ばす。
6.
折り込み用バターを生地の中央にのせる。
7.
四方から生地をたたんでバターを包み込む。
8.
バターを折り込んだ生地を綿棒で縦に伸ばす。
9.
20✖️60㎝になるまで綿棒で伸ばす。
10.
伸ばした生地を三つ折りにする。
11.
ラップで包んで冷蔵庫で15分やすませる。
12.
折り目が左右にくるようにおき、綿棒で縦に20✖️60㎝に伸ばし、また三つ折りにして冷蔵庫で15分やすませる。この作業を3回繰り返す。
13.
冷やした生地を35✖️40㎝に伸ばす。
14.
端をきりおとして形を整える。
15.
生地を横半分に切る。
16.
片側で底辺10㎝の三角形を7個作る。
17.
底辺の真ん中に切り込みを入れる。
18.
切り込みを左右に開くようにして巻き始める。
19.
そのまま押すように最後まで巻いていく。
20.
オーブンシートを敷いた天板に28度前後のあたたかい場所で30〜40分2次発酵させる。
21.
2倍程度にふくらんだら、200度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。