ポーリッシュ法で作るフランスパンの作り方

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おいしそう！

ポーリッシュ法は実は中種法と同じ工程で作りす。ただし、中種に使用する水の配合率が小麦粉と同じ量になります。水分が多く柔らかいところから液種法とも呼ばれています。今回は粉の３０％で液種を作りました。ポーリッシュ法で作ると、当日に焼き上がるストレート法より、パンにボリュームが出やすくなり、日持ちも良くなります。また、中種を長時間発酵させているので、少し酸味も出てるような気がします。 ......