メルベイユで低温長時間発酵カンパーニュ

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おいしそう！

新しく買ってみた粉、メルベイユを使っていつもの配合でカンパーニュ。前回焼いてみて、1次発酵の時間を長く取ったほうが合いそうだと感じたので、パンチのタイミングを変えて（いつもより早いタイミング）低温（たぶん８～１０℃くらい）での発酵時間を長く取ってみました。発酵の進み具合がいつもとあまり変わらないようにして、小麦粉の水和を進ませるのが狙いだったのだけれど、目に見えない・・・ ...

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: ＊kou＊さん

パン焼きとお菓子作り、その他ムスメのことなどのブログです。パンをほぼ毎日焼くようになってからは、今年の冬で３年。上手くできないと余計にやりたくなるタイプなので、パンの奥深さにハマってます。ハード系を作るのが好きです。パンを焼かない日はお菓子を作っていたりするので、いつも何かしら作ってます。インテリア、アンティーク家具が好きなので部屋のことなども綴っています。