イノシシのコンフィ～下処理

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おいしそう！

イノシシのコンフィ、コンフィは私の好きな調理法なんです。なんかじっくり火を入れている感じが好きなんですかねー今回は、脂ののりの少ない夏にとれたイノシシです。冷凍もの(・・。)ゞ氷水にいれて解凍しました。塩、砂糖、ホールのクローブ、八角、黒こしょう、ローリエ、にんにくも加えます。塩分濃度８％になるように計量。一度沸騰させてから冷まします。スパイスのよい香り。お肉をソミュール液に漬け込みます......