ピスタチオ風味のチェリーの２重奏♪

ピスタチオ風味のチェリーの２重奏♪
  1. 11
    おいしそう！

料理紹介

このタルトの面白さは、この形だけじゃなくて、酸味のあるサワーチェリー系のグリオットと、ほんのり甘みのあるスイート系のフレッシュアメリカンチェリーを一緒に合わせてある事と、２種類のクレームダマンドを使っている事。

それから、スイート系のチェリーには本当は、種の回りが一番甘く、美味しいのでフレッシュアメリカンチェリーはあえて種を抜かずに、そのまま焼いてみました♪

★材料

(5人以上分)

  • タルト生地

    適量

  • クレーム・ダマンド

    適量

  • ピスタチオ風味のクレーム・ダマンド

    適量

  • 冷凍グリオット

    適量

  • アメリカンチェリー

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    バター(私はスプレーを使ってます)をぬったタルト生地の底と側面にグラニュー糖を軽くまぶしてから、タルト生地を型に敷き込み、冷蔵庫の中で冷やし固める。この小さな作業でタルトの底面と側面がサクッと焼けて、ほどよい焼き色まで得られるの♪

  2. 2.

    冷蔵庫の中で固めた後、タルトストーンを入れ、１８０℃で１０分ほど焼いて、粗熱が取れたら、つや出しのドリュルをぬる。

  3. 3.

    ここへクレーム・ダマンドを型の半分くらいまで絞り入れ、サワーチェリーに１０％の砂糖で漬けて汁気を切ったグリオットを並べて、更に５分焼く。

  4. 4.

    クレーム・ダマンドは、殆ど焼けてないけれど、厚みのあるキッシュ型で焼いても、熱の通りにくい底部分を先に熱を入れておく事で、半生状態になりにくくなる。この上からケーキクラムをぱらぱらかける。

  5. 5.

    ケーククラムは、ジェノワーズか、ビスキュイを細かく砕いたもので、残ったら冷凍して置くと、こんな風に使えますよ。水分の多い具を使う時は、余分な水分をケーキクラムが吸い取ってくれるので♪

  6. 6.

    最後に、ピスタチオ風味のクレーム・ダマンドを絞り入れ、生のアメリカンチェリーを押し込んで１８０℃のオーブンに入れ、２０分⇒１６０℃で２０分焼く。

★ワンポイントアドバイス

他のタルトと違うのは２種類のチェリーと２種類のクレーム・ダマンドを強調するためにタルト型ではなく、キッシュ型を使った事。この深めのタルト型にフィリングが沢山入ってるわけだから、少々工夫が要りました。

kanakoさん

kanakoさん

ある日突然小麦アレルギーお菓子作りを止めようかと、何度も思いましたが諦めきれず、 小麦粉なしのスイーツを日々研究中です。