ライ麦カンパーニュとロールケーキレシピあり

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おいしそう！

昨日焼いたライ麦酵母のカンパーニュ。相変わらず酵母がとても元気なので、クープもしっかり開いてくれました(*^^)v水分量は以前より控えて作ってますが、腰高に焼けるし、窯伸びしてくれるので食感がソフトでクラムもしっとり焼き上がります。変に加水を上げて、ペチャンコで生地が持ち上がらないとクラムは詰まり、食感も重くなります。全体のバランスが良いとこんなに美味しいパンになるなんて、本当にパン作りは面白い......