固形ルーを使わない本格ビーフシチュー

固形ルーを使わない本格ビーフシチュー
  1. 12
    おいしそう！

料理紹介

固形ルーを使わずに、W○rose 調味料コーナーで見つけた「demi-glace meat stock 200g」を使ってちょっとだけ本格ビーフシチューを作りました。お肉がトロトロで柔らかいですよ。

★材料

(5人以上分)

  • Beef short rib

    500〜600g

  • 玉ねぎ

    ２個

  • じゃがいも

    ３〜５個

  • 人参

    大１本

  • マッシュルーム

    200g

  • 赤ワイン

    300cc

  • demi-glace meat stock

    １パック（200g）

  • 水

    200cc〜250cc

  • ケチャップ

    大さじ４

  • 中濃ソース

    大さじ４

  • お好み焼きソース

    大さじ４

  • 砂糖

    小さじ１

  • 小麦粉

    30g

  • バター

    30g

  • 仕上げバター

    10g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    Beef short ribを食べやすい大きさにカット、玉ねぎは薄くスライスし、一晩赤ワインに漬けます。

  2. 2.

    ビーフを取り出して軽く塩コショウし、小麦粉（分量外）をまぶします。

  3. 3.

    フライパンに油をしき、ビーフの表面に焼き色をつけます。いきなり熱々のフライパンに入れるのではなく、弱火〜強火で徐々に火を強めて焼いていきます。

  4. 4.

    ビーフに焼き色がついたら玉ねぎを加えてさらに炒めます。油が全体に回ったら赤ワインを加えて沸騰→弱火で３０分煮込みます。

  5. 5.

    ブラウンソースを作ります。まずフライパンにバターを溶かます。バターが溶けたら弱火にして小麦粉を加えます。木べらで丁寧に混ぜて小麦色になるまで１０分ほど火にかけます。

  6. 6.

    ブラウンソースができたら、demi-glace meat stockを徐々に加えてしっかりと混ぜます。

  7. 7.

    お鍋に食べやすい大きさにカットしたじゃがいも、人参、マッシュルーム、水を加えて１５〜２０分柔らかくなるまで弱火で煮ます。

  8. 8.

    ⑥デミグラソース煮⑦の煮汁を少し加えてゆるめ、お鍋に加えます。ケチャップ、中濃ソース、お好み焼きソース、砂糖を加えて１５分ほど煮ます。

  9. 9.

    仕上げにバターを加えたら完成です。

★ワンポイントアドバイス

Staubで作る場合は、野菜が柔らかくなってから（ソース類と同時に）お水を加えてください。できるだけ少ない水分でお野菜を煮た方がお野菜がほくほくになります。

kankoku.gohanさん

kankoku.gohanさん

ロンドン在住１０数年、和食＆韓国料理が大好な夫と爆食娘たちのためお料理を日々研究。 食事が美味しくないと言われるイギリスで、ご自宅では「豊かで楽しい食卓」にしていただきたいと、料理教室を初めて１０年と少し。韓国料理、ごはんに合うお惣菜、簡単デザートをご紹介しています。