“おにぎり”は日本の文化を象徴する存在であり、冷めたご飯が何故に、“おにぎり”として、美味しいのレシピあり

0

おいしそう！

冷めたご飯は🍚“美味しくない”。なぜ？炊きたてご飯は(ご飯の温度は、アミローズが糊化して、ふっくらと、甘く、美味しく感じられる。冷めると、澱粉の老化“β化”が起こり、パサついたり、硬くなる。おにぎりは🍙は握ることで、空気をふくみ、食感が柔らかくなる。また、塩や焼き海苔、具材が風味を補す。冷めた状態で食べる事を、前提で、炊き加減や“米”を選ぶことが大事だと思う。アミローズの少ない米を......