スメタナ（サワークリーム）の錠前型白パン

スメタナ（サワークリーム）の錠前型白パン
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

村のお店で良く売っているしっとりと優しい味わいのКалач сметанный（カラーチ　スメタンヌィ／スメタナ入り錠前型白パン）を紹介します。
パンとしていますが、甘食と似たお菓子よりのパンです。

★材料

  • 強力粉

    ５００ｇ

  • 強力粉（生地の状態によって）

    １００ｇ

  • 卵

    3個

  • スメタナ（サワークリーム）

    ２５０ｇ

  • 砂糖

    １３０〜１４０ｇ

  • 塩

    一つまみ

  • 重曹

    小匙3/2弱

  • 重曹用酢

    小匙1/2

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに卵／砂糖／塩／重曹／酢を入れよく混ぜ合わせる。
    砂糖が溶けるまで。

  2. 2.

    １のボウルにスメタナを加え更に良く混ぜ合わせる。

  3. 3.

    粉５００ｇを３、４回に分けながら２に入れる。
    都度良く混ぜ合わせる。

  4. 4.

    ３の粉気が無くなったら布巾等をボウルへかけ休ませる。
    ２０分程。

  5. 5.

    休ませた生地台に乗せ滑らかになるまで捏ねる。
    卵の水分量に依って生地の硬さが変わるので手につかなくなるまで粉を足す。

  6. 6.

    滑らかになったらボウルに布巾を掛け休ませる。
    ２０分程。

  7. 7.

    寝かせた生地を１０分割し、細長くしておく。

  8. 8.

    分割した生地に布巾等をかけ休ませる。
    ２０分以上。
    余裕が有る場合は長く休ませると成形が楽です。

  9. 9.

    寝かせた生地を１個ずつ棒状に延ばし輪型にする。
    １０個全て輪にした後、最初の１個から再度穴を広げる様に大きくする。

  10. 10.

    ９の作業中にオーブンを予熱しておく。
    １９０度

  11. 11.

    余熱の上がったオーブンへ入れ焼く。
    底面に焼き色がついたら焼き上がりです。
    １９０度　１８分〜

★ワンポイントアドバイス

調理時間は休ませる時間を含んでいますが、なるべく長く休ませた方が作業が楽になります。
オーブンは電気オーブンでファン無しを使用しています。コンベンションの方は温度を１８０度に落として焼いて下さい。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。