Pink Grapefruit Tart

Pink Grapefruit Tart
  1. おいしそう！

料理紹介

From "Home Made Summer" by Yvette van Boven 定番レモンメレンゲパイをアレンジしたもので、タルト生地にピンクグレープフルーツ風味のカスタードが入っています。

★材料

  • ＜タルト生地＞

    ２０cmタルト型１個

  • 薄力粉(写真では全粉粉使用)

    １５０ｇ

  • 砂糖

    大さじ１

  • 卵

    １／４個分

  • バター(有塩）

    ７５ｇ

  • 冷水

    大さじ１～２

  • ＜中身＞

    カスタード＆メレンゲ

  • 全卵

    ３個

  • 砂糖

    １００ｇ

  • ピンクグレープフルーツ

    １／２個

  • レモン

    １／４個

  • 無塩バター

    ４０ｇ

  • 塩

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    タルト生地を作る：卵と冷水以外の材料をプロセッサーに入れて細かくする(バターは冷やしておくこと)。

  2. 2.

    １をボールに入れて中央のくぼみに卵と冷水を入れ、生地を一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。

  3. 3.

    ピンクグレープフルーツ・カスタードクリームを作る：グレープフルーツとレモンは皮を摩り下ろし、果汁をとる。

  4. 4.

    卵２個は黄身と白身に分けておく。白身の部分には一切黄身が入らないようにし、水気・油気のない電動ミキサー用のボールに保存。

  5. 5.

    鍋に卵黄、全卵１個分、砂糖、３のゼストと果汁を入れて弱火にかけ、よくかき混ぜる。ブツブツと沸騰したらバターを加える。

  6. 6.

    ５がドロリとしたクリーム状になったら火からおろして冷ます。

  7. 7.

    ２を打ち粉をした台の上でのし、タルト型にひきつめる。フォークで穴を空け、冷凍庫で３０分以上冷やす。

  8. 8.

    予め170℃(350°F)に温めておいたオーブンでキツネ色にこんがりなるまで約30分空焼きし、冷ます。６を流し入れる。

  9. 9.

    メレンゲを作る：オーブンを230℃(450°F)に温める。４の卵白に塩・砂糖を加え、電動ミキサーで角状にあわ立てる。

  10. 10.

    ８の空焼きして冷ましたタルトに６を流し、９をのせて角を立てる（右下はパレットナイフ、残りは搾り出し袋＆口金を使用）。

  11. 11.

    オーブンで３，４分焼き色をつけてできあがり。

★ワンポイントアドバイス

タルト生地のバターや水は冷やしておく。メレンゲを作る際は必ず水気・油気・汚れのない器具を使用し、卵黄が混ざらないように注意。メレンゲは焼くと縮むので工程10でタルトの淵に指で貼り付ける様にすると良い。

TOMOMIさん

TOMOMIさん

新鮮で美味しい物を食べること、食事を囲んで家族や親しい友人と楽しいひと時を過ごすことは私の生きがいの一つです。　これまで日本・アメリカ・フランスで手に入れたとっておきのレシピ、珍しい食材、L.A.の人気店やトレンド情報などを南カリフォルニアの自宅キッチンから発信します。