塩麹仕込み第３弾

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おいしそう！

３度目の塩麹仕込みです。前回まではスーパーで売っている乾燥麹（２００ｇ入り）を２パック使っていたのですが、毎日のように使っているのでその量では追い付かず、今回初めて生の麹を買ってみました。真空に近い状態で届きました。「生」なのでかなり湿った感じなのかと思っていたのですが、乾燥麹より若干湿っている程度でした。乾燥麹同様に手で優しくほぐしてから塩をよく混ぜ、更に水を加えていきます。......