クッキーの焼き色ってなんでつくの？レシピあり

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おいしそう！

クッキーの焼き色についてお話しますねー！クッキー表面の温度が高くなると、化学反応が起こって白っぽい表面が美味しそうな色に変化します。これは二つの化学反応が起こっています。 ▷砂糖が165℃以上になると褐色化するカラメル化反応クッキーの場合、材料である砂糖の一部がカラメル化して、美味しそうな焼き色や香りになります。 ▷食品内の砂糖とアミノ酸・タンパク質が反応して褐......