のどぐろアカムツさばき方（三枚おろし）

ノドグロ：アカムツとも言われる高級魚です。語源は、↓見てください。喉の奥が黒いので、ノドグロです（そのままですが）。ウロコを落とします。頭を両側から、襷に切り落とします。腹ビレも落してしまいます。逆さ包丁で、肛門から腹を......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん