ヤガラのおろし方（三枚おろし）

珍しい魚が市場に並んでいたので、仕入れました。ヤガラって言うんですけど、高級魚だそうで、刺身のほか、椀種や、鍋に入れても美味しいとのこと。早速、さばいてみました。口が長くて、どこから包丁を入れていいか？戸惑うところですが、胸ビレの後ろに長いカ......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん