第10回パンシェルジュ検定3級　問題・回答⑱（86～89）

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おいしそう！

2015年3月22日（日）に開催されました第10回パンシェルジュ検定3級の問題と回答を掲載いたします問題問86 焼成の際、クラムの温度が60℃に達するまでは大量の炭酸ガスが発生してパン生地が膨らみ続けるが、この現象を何というか。 ①オーブンスプリング（釜伸び） ②クラムとクラスとの形成 ③キャラメル（カラメル）化現象 ④メイラード反応問87 次のうち、ロールパンやあんパンにツヤ出しの卵......