うどんの出汁レシピあり

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おいしそう！

香川・八十八庵の出汁水　1Ｌ昆布　5枚 (日高昆布なら10～20cm、真昆布で5～6cmで一枚) 鰹節　20g 醤油　30cc 昆布の表面を、固くしぼったふきんなどでさっと拭きます。分量の水に昆布を30分～一晩くらい漬ける。弱火で（お湯の温度を60℃程度に保ち）40分くらいかけて煮出す。昆布を取り出しお湯が煮立ったら、かつお節を入れ、一煮立ちしたらすぐに火を止め、灰汁（あく）をすくって取り......