鯖を味わい尽くす。レシピあり

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おいしそう！

鯖をおろして塩酒粕で漬けた。我が家では塩麹より利用率の高い（と思う）。身はしっとりと良い風味を味わえる。魚が肴となり酒も楽しい。加えて、付加価値はその後、〆の一品にあり。船場汁。船場煮とも呼ばれるが、大根と鯖を炊いたものだ。鯖のあらで出汁を引き汁物に仕上げるという、古くは大阪の商家のつつましくも賢い食生活がルーツ。魚一匹、どこも捨てずに食べつくすという始末の精神だ。というまじめな話はさ......