低温調理でコラーゲンのゼラチン化を試してみた➖からの、ポッサム。レシピあり

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おいしそう！

これまで、みかん亭では豚肉の低温調理には63℃を設定していました。『インスタントラーメンをグレードアップする"低温調理器でつくるチャーシュー"』長のお休みをいただいている間に、みかん亭ではいくつかの調理法が変わった。それは温玉であったり、サラダチキンであったり。そして、チャーシューもそのひとつ… ameblo.jp つまり、 66℃ほどで変性を始めるアクチンに注視して......