糀屋本店の塩麹をゆず塩麹に変える試み➖ゆず塩麹 feat.糀屋本店。レシピあり

17

おいしそう！

さて、一方。あ、これのつづきね『糀屋本店の塩麹と、生米麹から乾燥米麹への置き換えを検討するためのφ(..)メモメモ。』塩麹の生みの親といえば、大分県佐伯市の糀屋本店の九代目浅利妙峰さん。江戸時代の文献『本朝食鑑』の塩麹漬にヒントを得たんだそうなのみならず、商標登録はおろか、 … ameblo.jp さて。米麹：塩：水＝３：１：４の、糀屋本店流の塩麹に、この時期ならではのゆ......