雑煮

雑煮
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    おいしそう！

料理紹介

干し椎茸と鶏肉を使って出汁を取り、ゴボウ、長ネギ、高菜、煮餅を使用した醤油味の澄まし仕立ての佐賀県の雑煮。
加熱すると固く、パサパサになりやすい胸肉を煮ても固くならず、鶏肉が苦手な方にも食べやすくしました。

★材料

(4人分)

  • 丸餅

    4個

  • 鶏胸肉

    ２００ｇ

  • 大根

    １００ｇ

  • ニンジン

    ３０ｇ

  • レンコン

    ５０ｇ

  • ごぼう

    ３０ｇ

  • 干し椎茸

    ４枚

  • 長葱

    5センチ

  • 高菜、かつお菜、小松菜等

    葉を４枚

  • 水＋干し椎茸の戻し汁

    ５カップ

  • ほんだし

    小さじ１と１/２杯

  • 日本酒

    大さじ１杯

  • 醤油

    小さじ２杯

  • 塩

    小さじ１/２～適宜

  • ☆薄口醤油

    小さじ２杯

  • ☆おろし生姜

    小さじ１/２杯

  • ☆片栗粉

    小さじ２～３杯

  • ☆日本酒

    大さじ１杯

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    干し椎茸は水に漬け、柔らかく戻します。
    柔らかくなったら取り出し、軸を切り取ってからスライスします。

  2. 2.

    大根、ニンジン、ごぼうはタワシでこすり洗いし、
    薄くスライスします。
    大根は縦４つに割って銀杏切り、ニンジンは銀杏切りか半月に切ります。
    ごぼうは薄く小口切りします。切ったら水に晒しましょう。
    大根、ニンジン、ごぼうは皮付きのままでもかまいません。
    スライサーを使ってもいいです。

  3. 3.

    レンコンは皮をむき薄くスライスしましょう。
    直径の大きなものは銀杏切りしてください。
    これも水にさらしておきます。

  4. 4.

    鶏胸肉は縦5センチ幅位に切り、５～１０ミリ厚に切ります。
    これを包丁の背、もしくはスリコギなどで繊維を潰すようにたたきます。
    繊維が潰れたらボウルに入れ、☆の材料（日本酒、おろし生姜、薄口醤油（なければ醤油）、片栗粉）を加え、手で揉んでください。揉んでいると粘りが出て日本酒が肉に吸収されます。

  5. 5.

    鍋に水、しいたけの戻し汁、日本酒を加えて煮立てます。
    火加減を鍋底から軽く泡が出るくらいにおさえ、
    ④の鶏胸肉を団子に丸めて落とします。

  6. 6.

    続いて野菜を入れます。
    ゴボウ、レンコンはザルに入れ水気を切り、再度流水で軽く流し加えます。
    シイタケはそのまま、ニンジン、大根は流水でざっと洗ってから加えましょう。
    煮立ったら火を落とし醤油、塩、本だしで味を整えます。

  7. 7.

    餅を加えます。
    青菜の上に餅を乗せ、⑥に静かに入れましょう。青菜の上に餅をのせるのはなべ底にくっつくのを防ぐためです。餅が柔らかくなったら完成です。

★ワンポイントアドバイス

干しシイタケを戻すのだけが手間ですが、急ぐときは耐熱ボウルに水と一緒に入れ、浮かばないように皿でフタをし、電子レンジで加熱するといいです。薄くスライスして使えばなんとか大丈夫でしょう。

筋肉料理人さん

筋肉料理人さん

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！ 本名、藤吉和男。佐賀県鳥栖市在住。 料理ブロガー、YouTuber、料理研究家、ボランティア活動、レシピ本著者、雑多な活動をやりながら、ブログ、YouTube等を使い、簡単で美味しい魚料理、簡単レシピの作り方について説明しています。レシピ制作、スタイリング、撮影など承っております。