甘さ控えめ☆塩麹あんの作り方

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おいしそう！

料理紹介

小豆から作る本格あん。
塩麹を使ってヘルシーに。
麹の甘みでお砂糖も少なくて済みます。
あんバタートーストに、おはぎに、パンケーキやお菓子作りに…
ぜひ活用してくださいね♪

★材料
(4人分)

小豆
100g
甜菜糖(お使いの砂糖)
30g
塩麹
小さじ1/2

★作り方
(1時間以上)

1.
鍋で小豆の3倍分の水をあっためます。
(今回は300ml)
2.
沸騰寸前になったら小豆を加える。
3.
沸騰したら差し水をし、再び沸騰したらざるにあけ、水でよく洗う。
4.
1と2をもう一度。
小豆を加えたら中火弱くらいにし、1時間半ほど煮る。
(小豆が踊る程度の火力に調節する。)
＊小豆が外に出ないよう、途中水を加える。
＊灰汁は随時取り除く。
5.
小豆が手で簡単に潰せる柔らかさになったら、弱火にし、砂糖を3回に分け加え、その都度よく混ぜる。
6.
砂糖が溶けたら塩麹も加え、
時々混ぜながら水気が少なくなるまで煮詰める。
ヘラで掻いた時、鍋底が見えるようになったら火を止め、30分程放置する。

★ワンポイントアドバイス

出来上がりだいたい150gです。
小豆が外に出ないよう、差し水をお忘れなく…(煮崩れ防止)
灰汁もしっかりとって美味しいあんこにしてくださいね(^-^)

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: 美容料理研究家あゆさん

美容料理研究家。 cchannel公式クリッパー。白砂糖不使用、グルテンフリー、糖質制限のレシピをブログやyoutube・cchannelにて配信しています。得意料理は、ダイエット料理。美容やダイエット、健康を考えたバランスの取れたメニューを紹介しています。

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