リュスティックの話と、おすすめ常備菜。レシピあり

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おいしそう！

久しぶりに育てたレーズン酵母で焼きたかったのは、リュスティック！余計なことはしないシンプルな工程だけに、酵母の元気さが素直にクラムに現れるよね。ちなみに、加水はバシナージュで上げてます。高加水のものを捏ねずにパンチで繋ぐ方法と、始めは加水そこそこで、捏ねてグルテンを作りながら水を足す方法。どちらにも良さがあって。捏ねずにパンチは、ほんとに歯切れが良いし。バシナージュは、クラ......