★材料

• 牛ももブロック

  400〜450g

• 玉ねぎ

  1個

• グラニュー糖

  30g

• 塩

  10g

• にんにく

  1かけ

• 野菜クズ（あれば）

  適量

• ◎すし酢

  100ml

• ◎サラダ油

  小さじ1

• ◎とんかつソース

  大さじ1

★作り方

1. 1.

   玉ねぎをみじん切りにして、小房に分けたにんにくと一緒にフードプロセッサーで細くすりおろす。
   

2. 2.

   グラニュー糖と塩、1のにんにく玉ねぎをビニール袋に入れてよく混ぜ、牛モモ肉を漬ける。
   （一昼夜キッチンに置いて下味を馴染ませて室温に戻す）※
   

3. 3.

   魚焼きグリルで焼く。
   アルミホイルを敷いた上に牛モモ肉をおき、野菜くずを並べて5分、ひっくり返して5分焼く。
   

4. 4.

   二重のアルミホイルに包んで粗熱が取れるまで室温に置き、ビニール袋に入れて冷蔵する。
   

5. 5.

   フライパンや小鍋にサラダ油とすし酢、とんかつソースを入れて焦がさないように煮詰めてソースをつくる。
   真ん中まで細かい泡が立ったら火を止めて器に入れる。
   

6. 6.

   牛モモ肉は食べる2~3時間前には室温に出しておく。
   （食べるときに肉が冷たく締まっていることがないように）
   

7. 7.

   薄く切り分けてソースをかけていただく。
   

★ワンポイントアドバイス

漬けだれは煮詰めると焦げやすいので使いません。
今回のソースは万能なテリヤキソースです。